The Hind's Head, Heston Blumenthal - Bray (Grand Bretagna)

Stai cercando il miglior fish and chips di Londra?

Allora c’è un indirizzo che non puoi assolutamente perdere: The Hinds Head, il pub con una stella Michelin firmato Heston Blumenthal.

Triple Cooked Chips & Fish

Cosa c’è di più buono e confortevole di un fish and chips?

O meglio, come lo definisce lo chef, “Chips and Fish”, perché qui le vere protagoniste sono le patate. Vengono cotte tre volte: prima bollite, poi fritte due volte. Una tecnica iconica che le rende incredibilmente morbide all’interno e dorate e croccanti all’esterno. È proprio qui che nascono le celebri triple cooked chips, diventate un punto di riferimento mondiale.

E il merluzzo (cod)? Semplicemente perfetto. La panatura è dorata e croccante, mentre il pesce all’interno rimane morbido e scioglievole al palato. Puoi sceglierlo con la pelle (opzione consigliata dallo chef) oppure senza. Il piatto è accompagnato da una classica crema di piselli schiacciati, da una sorprendente maionese alle patate e da una profumata salsa al curry.

Non manca, inoltre, l’attenzione maniacale al dettaglio: uno spray di aceto e cetriolini sott’aceto da vaporizzare su pesce e patate e un limone avvolto in garza, per evitare che i semi cadano nel piatto.

The Hinds Head si trova nella piccola cittadina di Bray, a pochi chilometri da Londra, ed è un classico pub inglese con una stella Michelin (eheh). Qui, a pochi passi, sorge anche The Fat Duck, il leggendario ristorante tre stelle Michelin dello stesso Blumenthal.

L’atmosfera è quella di un vero pub britannico: interni caldi, confortevoli ma curati nei dettagli. Si entra in una prima sala più informale, perfetta per bere qualcosa o mangiare velocemente, per poi proseguire verso il pub vero e proprio. Il personale accoglie sempre con il sorriso, gentile e preparato, pronto a consigliare e raccontare ogni piatto.

Il menù propone grandi classici della cucina inglese, spesso rivisitati con l’inconfondibile tocco dello chef.

Iniziamo con Campaillou grigliato, un pane rustico francese a lievitazione naturale, dal sapore intenso e leggermente nocciolato, servito con “Il Tartufo”, una crema di funghi e tartufo ricca di umami, setosa e avvolgente, accompagnata da una marmellata di barbabietola. Semplicemente sublime.

Tra i piatti principali, oltre al leggendario Fish and Chips, spicca la “Fish Pie with Sand & Sea”, una raffinata reinterpretazione della classica torta di pesce inglese. Il ripieno è un mix di eglefino, merluzzo, salmone e gamberi, con piselli, limone ed erbe aromatiche, il tutto coperto da un purè di patate vellutato e da una “sabbia” croccante di panko e alga kombu tostata.

Il miglior fish and chips della mia vita. E, molto probabilmente, lo sarà anche per voi. Ma non fermatevi solo a questo: il resto del menù è assolutamente all’altezza.

Un posto da non dimenticare, 10+ per cibo e servizio.

Una stella Michelin decisamente più meritata di molte altre realtà italiane.